蛋作為一道菜，在英美主要有三種做法：

1. 炒蛋，稱“scrambled eggs”，相傳美國羅斯福（Franklin D. Roosevelt)總統(tǒng)夫人做炒蛋很拿手。

2. 煮蛋，即“boiled eggs”（亦作“cooked eggs”）一一其中煮得嫩的稱“soft-boiled eggs”，煮得老的稱“hard-boiled eggs”但是“老”與“嫩”是相對的，不夠明確。因此有的顧客在點

菜時往往喜歡具體指定要煮幾分鐘，如：

May I have a couple of four-minute boiled eggs?

3. 煎蛋，則稱“fried eggs”，與我國的“荷包蛋”近似，但不一樣。“fried eggs”不一定包起來，就是包起來，也不象個荷包：

（1）只煎一面，蛋黃露在外面，整個蛋半生不熟，就盛入菜盤。蛋黃暴露的一面，叫做“sun side”（亦稱sunnyside）——這是因為蛋黃挺象一個圓圓的太陽。如果露出蛋黃的一面在盤子里是朝上放的，就稱“sun(ny) side up”；反之， 當然就叫“sun(ny) side down”了。點菜時最好交代清楚。

（2）一面煎了，翻個個兒，再讓另一面在煎鍋上稍煎一下就盛到菜盤子上，那就叫“over easy”。

此外，同荷包蛋不同的是，煎蛋可以把兩個蛋煎在一起。

我們說主要有三種做法，當然不是說只有這三種做法。例如，另外還有一種“水煮荷包蛋”，北方話叫“臥雞蛋”的，就是“Poached eggs”：

The eggs were poached to-night and there was a tin of brawn.

                                  — Agatha Christie: The 

                                      Hound of Death, Fontana/

                                      Collins, 1933；1978, p.188

“poached eggs”的特點在于它們是去掉蛋殼、直接投入水里煮或放進一種專用的煮蛋淺鍋里煮。這種鍋里有一個個淺坑，蛋就放在坑里—— 一個蛋一個坑。這祥，一下子可煮幾個或十幾個 “poached eggs”。這種專煮“poached eggs”的鍋，英語叫“poacher”有些人，這種蛋是端著 鍋，直接從鍋里掏出來就吃的。

又如，還有一種蛋叫做“omelette”或“omelet”，漢語或取其音，譯作“杏利”蛋，或譯其意為 “炒蛋卷”所謂“炒蛋卷”倒有點象荷包——當然不是荷包蛋，因為“炒蛋卷”是把蛋黃和蛋白打勻了再邊煎邊卷起來的?！俺吹熬怼币话阌叙W， 要是沒有焰，就叫“Plain omelet(te)”。關于 “omelet(te)”英語還有一句諺語呢一一 “You can't make an omelet(te) without breaking eggs.”（不打破蛋殼是做不成炒蛋卷的）——意思是“有失才有得”。

附帶提一句，漢語有“壞蛋”英語相應地有“bad eggs”——用于本義和轉義。但英語亦稱“好人”為“good eggs”，而漢語卻沒有稱“好人”為“好蛋”的。

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